Colombo est une recette traditionnelle antillaise originaire de la Martinique et de la Guadeloupe. C'est un plat épicé à base de viande, généralement du poulet ou de l'agneau, ainsi que de légumes et d'épices. Le colombo est souvent comparé au curry, car il partage certaines similitudes dans sa préparation.
Pour réaliser un colombo, il est nécessaire de faire mariner la viande avec un mélange d'épices appelé également "colombo". Ce mélange est composé de curcuma, de coriandre, de cumin, de fenugrec, de gingembre, de graines de moutarde, de piment et de clous de girofle. La viande est généralement marinée pendant quelques heures ou toute une nuit afin de bien absorber les saveurs des épices.
Une fois la viande marinée, elle est sautée dans une cocotte avec des oignons, de l'ail, des tomates et des légumes tels que des pommes de terre, des carottes, des courgettes ou des patates douces. Le tout est cuit lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se développent.
Le colombo est généralement servi avec du riz blanc, mais il peut également être accompagné d'autres féculents comme des grains, des bananes frites ou des légumes verts. Certains ajoutent également du lait de coco pour obtenir une sauce plus onctueuse et crémeuse.
Le colombo est apprécié pour son goût épicé et parfumé qui ravit les amateurs de cuisine exotique. Il est également très convivial et peut être partagé en famille ou entre amis lors d'un repas festif. Si vous souhaitez découvrir les saveurs des Antilles, le colombo est une recette incontournable à essayer chez vous.
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